Penne Carote e Mozzarella

Penne Carote e Mozzarella

Ingredienti per 4 persone:
400 g. di penne rigate
100 g. di olive verdi snocciolate
300 g. di carote novelle
1/2 dado vegetale
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di semi di finocchio
250 g. di mozzarella
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
4-5 steli di erba cipollina
sale

Preparazione:

Lavare, grattare le carote e tagliarle a dadini. Mettere un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola, aggiungere le carote e farle cuocere coperte, per circa dodici minuti con il dado vegetale e un po’ d’acqua. Aggiungere i semi di finocchio e i pinoli.

Unire  la mozzarella, dopo averla affettata a dadini e  le olive. Mischiare e quando sarà tutto ben amalgamato, spegnere il fuoco. Lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente, disporle nella casseruola con il condimento e mischiare, in modo che sia tutto ben insaporito. Portare la pasta in tavola, dopo averla cosparsa con l’erba cipollina.