Patate ripiene di spinaci e funghi

Patate farcite

Pelate e date la forma di cestino alle patate, scavando al centro con un coltellino. Bollitele in acqua salata per circa 8-10 minuti e poi scolatele e lasciatele freddare.

Nel frattempo in una padella mettete l’olio, mezzo dado aglio e prezzemolo, gli spinaci ancora surgelati, due tazzine di acqua e lasciate scongelare.
Una volta che si sono scongelati togliete l’aglio, aggiungere il sale, il parmigiano e lasciare insaporire per circa 10 minuti poi spegnete il fuoco e tenete da parte in un piatto gli spinaci.

Nella stessa padella mettete l’olio, mezzo dado aglio e prezzemolo, i funghi (se sono congelati aggiungete l’acqua per farli scongelare), un peperoncino sbriciolato, mezza tazzina di vino bianco e lasciate cuocere.

Appena sono pronti i funghi aggiungete gli spinaci e lasciate amalgamare il tutto per un paio di minuti, aggiustate di sale e poi spegnete il fuoco.

A questo punto farcite le patate con il composto preparato e infornate nel forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa.
Servite i cestini di patate caldi

Ingredienti x 4 persone:
20 patate novelle piccole, 150gr spinaci in foglie surgelati findus, 120gr funghi porcini, olio d’oliva, mezzo dado aglio e prezzemolo, sale, parmigiano, 1 spicchio di aglio, un peperoncino, mezza tazzina di vino bianco.

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