Patate ripiene di carote, mozzarella e zucchine

Patate ripiene di carote, mozzarella e zucchine

Le mie barchette saporite

Torta di patate ripiena

Ingredienti :
– 5 patate medie
– 1 zucchina
– 1 carota
– 1 scalogno
– 1 mozzarella
– 100ml di besciamella
– 3 cucchiai di grana gratuggiato
prezzemolo tritato
– olio d’oliva
– burro
– sale e pepe

Procedimento

Lavate con cura le patate con la buccia, mettetele a bollire in una pentola con acqua e cuocetele per 15 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolatele e fatele intiepidire.
Poi tagliate la calotta superiore di ogni patata, scavatele e tenete da parte la polpa. Adagiatele in una pirofila imburrata e salate leggermente l’interno.
Ora tagliate a dadini piccoli la carota e mettetela in una padella con mezzo bicchiere d’acqua, fate cuocere finchè l’acqua non si sarà completamente asciugata.
A quel punto, versate dell’olio e unite lo scalogno tritato e la zucchina tagliata a dadini piccoli.
Salate e pepate e fate cuocere per 5 minuti, spolverate di prezzemolo.
Versate le verdure in una ciotola, unite una parte delle patate rimaste schiacciate con lo schiacciapatate, la besciamella, il grana e la mozzarella tagliata a dadini.
Mescolate il tutto e riempite le barchette.
Mettete sulla superficie, fiocchetti di burro e infornate a 200° per 30-35 minuti.

Barchette di patate ripiene di tonno