Pastiera napoletana dettagliata

Pastiera napoletana dettagliata

La pastiera napoletana è il dolce pasquale più rappresentativo della Campania. L’involucro di pasta frolla racchiude un morbido cuore fatto di crema di grano e ricotta, uova, canditi e spezie.
Preparazione
Iniziate dalla pasta frolla: versate la farina setacciata nel mixer, aggiungete il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e lo zucchero, lavorate per pochi istanti, fino a ottenere la sabbiatura e trasferite il composto su un ripiano. Sistemate nella classica forma a fontana, unite i semini della bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina), l’uovo e il tuorlo. Impastate velocemente, avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Nel frattempo dedicatevi alla realizzazione della crema di grano. Versate il latte in una casseruola, aggiungete il grano precotto, il burro e la scorza grattugiata del limone, mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno e portate ad ebollizione a fuoco dolce, mescolando fino ad ottenere una crema densa. Una volta pronta, trasferitela in una ciotola e lasciate intiepidire.
Nel frattempo frullate le uova con la ricotta, lo zucchero, la cannella, i fiori d’arancio e i semi di una bacca di vaniglia, fino a ottenere una crema fluida e senza grumi. Unitela con l’altra crema preparata in precedenza e aggiungete i canditi. Mescolate per amalgamare bene.
Riprendete l’impasto, tenetene un pezzetto da parte e stendete il resto con uno spessore di mezzo cm. Adagiate la pasta in uno stampo e tagliate i bordi in eccesso. Versate il ripieno fino a raggiungere il bordo e sistemate sopra delle striscioline di pasta frolla disposte a griglia.
Spennellatele con uovo sbattuto e infornate la pastiera a 200° per 60 minuti (forno già caldo). Poi sfornatela e lasciatela raffreddare. Spolverizzatela con lo zucchero a velo e servite.
Ingredienti
Per la pasta frolla
250 g di farina
125 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1 bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
Ingredienti per il ripieno
350 g di ricotta di pecora e di mucca
350 g di zucchero
250 g di grano precotto
200 ml di latte
30 g di burro
2 uova + 2 tuorli
50 g di cedro candito
50 g di arancia candita
25 ml di acqua di fiori d’arancio
1 cucchiaino di cannella
1 limone
1 bacca di vaniglia