Pasticcini fatti in casa come quelli della pasticceria

Pasticcini fatti in casa come quelli della pasticceria

I pasticcini si possono fare in casa e vi assicuriamo che se seguite le istruzioni passo passo sono esamente come quelli che si vendono in pasticceria. Ecco a voi alcune ricette:

Biscotti al lime

(-100g burro a pomata io) burro morbido 
(-110g zucchero io ) 120gr 
(-200g farina 00 io) 300gr farina 00
(-100gr fecola di patate io) 
-1 uovo medio a temperatura ambiente 
-un pizzico di sale 
-1 limone succo ( io 2 lime il succo di 1 solo è la buccia di entrambi) 
-1/2 bustina di lievito per dolci

-Zucchero semolato qb 
– zucchero a velo qb

Inserire nel boccale lo zucchero e buccia del lime, 20 sec vel turbo, riunire sul fondo del boccale, 
aggiungere uovo succo sale burro 10 sec vel 7
Aggiungere le farine lievito setacciate e impastare 2 min spiga, prendere l’impasto avvolgerlo in pellicola è riporlo in frigo per mezz’ora circa

dopo fare delle palline, farle rotolare prima nello zucchero e poi nello zucchero a velo , mettete su una teglia con carta forno e infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 10-15 min in alternativa io ho usato i pirottini di carta.

Pasticcini di frolla montata

(…..si sciolgono in bocca!)
Nella planetaria montare
170 g Zucchero a velo
aroma vaniglia
300 g Burro morbido
Quando e’ bella soffice aggiungere poco per volta
60 g Uova intere 
60 g Tuorli 
pizzico di sale
Con una spatola far assorbire
480 g di farina 
6 g di lievito per dolci
Mettere il composto nella sac a poche e formare i pasticcini.
Far riposare 1 oretta nel frigo e passarli poi in forno gia caldo
180° per 10/15 min.
Far raffreddare senza toccarli (perche’ sono morbidi,ma una volta freddi si rapprendono)
Servire cosi o unirli a due con un cucchiaino di nutella al centro
ops….dimenticavo,ho aggiunto una punta di colorante a meta’ impasto per farli rossi.

Pasticcini variegati

Pasta frolla: 
300 gr farina 00
200 gr farina di mandorle
200 zucchero a velo
250 gr burro
2 uova medie

Per fare la meringa sopra al biscotto ( 4 albumi+ 250gr zucchero a velo)
mettere a bagno maria e montare il tutto fino ad arrivare a 50 gradi di temperatura.
Mettere nella sac à poche e decorare il biscotto crudo (da mettere in forno a 120 gradi per 40 minuti circa)

Varie farciture:
Confettura di more
Crema di pistacchio
Marmellata
Crema mou (crema al latte condensato)
Guarnitura:
Cioccolato fondente
Cioccolato al latte
Cioccolato Bianco
Granelli di mandorle
Granelli di pistacchio
Zucchero a velo
Merina svizzera
Farina di cocco

Cioccolatini:
Cioccolato fondente + una noce di burro a bagno maria.

Pasticcini cartucce (maddalene) 
160gr di burro (io faccio metà burro e metà olio, 4 uova, 180 di zucchero, una puntina di lievito o bicarbonato, 240gr di farina, metà della farina di mandorle, scorza di limone e una bustina di vanillina…
Lavorare prima burro e zucchero e poi inserire tutti gli altri ingredienti e lavorare x qualche minuto, prendere una placca da forno o una tortiera rivestita con carta forno, Inserire le cartine nei tubicini e posizionare in verticale sulla placca riempire poco più di metà infornare a 180 x 20 min.

Pasticcini secchi 


500gr di mandorle macinate con 250gr di zucchero 
3 albumi leggermente montati 
Aroma mandorla e arancia 
7/8 mandorle amare sempre macinate 
Amalgamare il tutto ,formare un panetto e lasciare riposare x un’ora 
Riprendere il panetto di pasta mandorle ,fare delle palline grandi quanto una noce ripassarle nello zucchero a velo
Sciacciarle leggermente, e mettere ciliegia candita al centro 
In forno a 180 x 15/20minuti 
Lasciare raffreddarre .

Pasticcini con le mandorle
250 g di farina di mandorle
250 g di zucchero al velo
80 g di albume
Ciliegie candite qb
Mescolare insieme la farina di mandorle, lo zucchero al velo e l’albume
Inserire il composto in una sac a poche con la bocchetta dentellata grande
Su una teglia coperta da carta forno fare dei ciuffetti ed appoggiare sopra ciascuno, mezza ciliegia candita
Lasciare riposare per 12 ore a TA
Infornare a 170 gradi , io per 15 minuti.

Pasticcini di mandorle: 250 gr di mandorle tritate ,250 gr di zucchero a velo, 2 albumi, mezzo cucchiaino di miele ,qualche goccia di essenza di mandorla amara
Mescolare insieme tutti gli ingredienti, fare le forme a piacere e lasciare riposare per circa 8 ore ,dopodiché infornare a 180 gradi per 10 min.

Pasticcini con marmellata

500g di farina
250g di zucchero
3 uova 
250g di burro
1 bustina di vanillina
Marmellata a scelta. 
Procedimento 
Impastare farina, zucchero, vanillina, burro. 
Poi unire le uova ( l’impasto dev’essere morbido. ) 
Mettere nella sac a poche e formare i dolcetti su teglia ricoperta da carta forno. 
Poi con il manico di un cucchiaio di legno bagnato nell’acqua fare un foro al centro allargandolo un po. 
Riempire con la marmellata e infornare a 180g × 10/15 minuti.