Pasta zucchine, pancetta e zafferano

Pasta zucchine, pancetta e zafferano

Affettate la cipolla e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio, unite la pancetta e lasciate sul fuoco per qualche minuto. Lavate e tagliate a julienne le zucchine e aggiungetene ¾ nella padella, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio. Mettete nel mixer le zucchine avanzate e frullatele insieme al parmigiano e un filo d’olio.

Versate la salsa ottenuta nella padella con il condimento.

Mescolate e fate continuare la cottura. Mettete a cuocere la pasta in acqua salata, scolatela  e versatela nella padella, unite lo zafferano sciolto in un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Mescolate bene e fate saltare per qualche istante. Servite con una spolverata di parmigiano.

 

Ingredienti:

360 g di pasta

500 g di zucchine

100 g di pancetta a dadini

20 g di parmigiano

una bustina di zafferano

una cipolla

olio extravergine d’oliva

sale

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