Pasta ripiena : Tortellini e Ravioli con ripieno vegetariano
Come condire pasta ripiena
Se la pastasciutta è il piatto per eccellenza della cucina italiana, la pasta riperia rappresenta l’aspetto pIù nobiie ed evoluto nella tradizione gastronomica de’I nostro Paese. In ogni forma e con quafsiasi ripieno, guesta preparazione diventa protagonista di piatti ricchi e fantasiosi, dove il buongusto si sposa ai prodotti del territorio. In chiave vegetariana questo significa poter proporre dei primi piatti di loro”contenitoli’ di pasta. Ecco alcune idee sicuramente innovative, golose e facili da realizzare.
Tortellini alle erbe con zafferano
difficoltà facile
preparazione 20 minuti
cottura : 3 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di pasta fresca all’uovo
2 bustine di zafferano
500 g di ricotta
100 g di burro
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di noce moscata,
1 cucchiaino di pepe nero macinatoparmigiano grattugiato q. b r
preparazione
Tritate linemente la maggiorana con il timo.In una cìotola capiente mescolate la ricotta con lo zafferano. Aggfungete le erbe tritate,la noce moscata, il sale, il pepe e mescolate bene. Prendete un panello di pasta tesca e tiratela bene con il matterello in una stoglia molto sottile. Con il coltellotagliatela in quadri di 10 cm per lato. Farcite ogni quadro di pasta con un cucchiaìno di ripieno. Modellate i quadri dl sfoglia e con la pressione delle dita, sovrapponete e saldate due lembi a triangolo. Ripiegate susé stessi gli angoli del lato maggiore, fino a formare il tortetione. Cuocete i tortelloni in abbondante acquasalata per 2-3 minuti, scolateli bene e fateli saltare in una padella antiaderente in burrogià fuso per qualche istante. Cospargete con parmigiano grattugfato,
Ravioli al gorgonzola con salsa di noci
difficoltà facile
preparazione 20 minuti
cottura 13 minuti
Lavorate con la frusta elettrica il gorgonzola con it parmigiano. Mettete in ammollo i gherigli di noce per30 minuti, in acqua tiepida.
Con il coltello, riducete la pasta fresca, i tirata a sfoglia, in più strisce uguali. Disponete su ogni striscia la farcitura di formaggio, a intervalli regolari, bagnando con un dito la pasta intorno ai mucchietti. Coprite con un’altra striscia di sfoglia e premete con le dita gli spazi tra il ripieno, Perincollare le due sfoglie. Tagliate con uno stampino
Lde tato. in una ciotola capiente frullate i gherigli aben scolati insieme con I’aglio e I’olio dioliva fino a ottenere un composto omogeneo. Versate in una padella grande antiaderente e, con il cucchiaio di legno, stemperare bene a freddo con il latte. Fatecuocere a fuoco basso per 5 minuti, aggiungete la panna, aggiustate di sale e pepe e lasciate sul fuoco mescolando peraltri 3 minuti, Cuocete I ravioli in abbondante acqua L’isalata per 3 minuti ; scolateli con la schiumarola e saltateli nella padella con la salsa di noci.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di pasta fresca all’uovo250 g di gorgonzola dolce
100 g di parmigiano grattugiato200 g di gherigli di noci
1 spicchio d’aglio
40 cl di panna da cucina
15 cl di latte
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino di sale fino
-n cucchiaino di pepe nero
macinato