Pasta ripiena di ricotta con zucca e prosciutto

Pasta ripiena di ricotta con zucca e prosciutto

Tortelli di zucca e mandorle al burro e salvia

Pasta ripiena di ricotta di capra,con zucca,scalogno, salvia in olio e burro,prosciutto croccante sbriciolato e scaglie di caprino stagionato.

Preparazione:

Versare le farine sul tavolo da lavoro e formare la fontana. Nel mezzo sgusciarvi l’ uovo e aggiungere il sale e la curcuma e acqua gradualmente,amalgamare il tutto.
Lavorare il composto per 10 minuti e porre a riposare per 1 ora coperto.

In una terrina lavorare la ricotta ben sgocciolata, a crema e aggiungere tutti gli altri ingredienti amalgamando bene. Far riposare in frigo .
Riprendere l’impasto e tagliare dei grossi pezzi che andremo a stendere con la sfogliatrice al numero 8 (scala da 1 a 9,quindi quasi al massimo). Ritagliare dei rettangoli e farcire col ripieno e lavorare come in video. Porre i ravioli/caramelle su un vassoio.

Per il condimento tritare lo scalogno e metterlo in padella con un filo di olio e soffriggere dolcemente. Aggiungere la zucca a pezzetti e far cuocere sino a che sia morbida;salare e pepare.
In un altro padellino sciogliere il burro con la salvia e far soffriggere appena per qualche minuto. Tostare il prosciutto crudo in padella senza condimento o in forno.

Lessare la pasta in acqua bollente salata per circa 5/7 minuti e scolare.
Condire con i 2 sughetti e servire spolverando di formaggio e prosciutto croccante.

Ingredienti:

300 g di farina (Io mix di farina di grano duro, farina 0 e semola di grano duro)
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino raso di curcuma in polvere
Q.B. di acqua tiepida

Ripieno:
400 g di ricotta di capra
1 ciuffetto di prezzemolo
Sale e pepe
Q.B.di formaggio grattugiato (Io mix di pecorino e caprino stagionato)

Per condire la metà delle caramelle(il resto le congelate):
400 g di zucca
1 scalogno
1 noce di burro bavarese
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
6 foglie di salvia
Sale e pepe

Scaglie di caprino stagionato
2 fette di prosciutto crudo