Pasta radicchio e pancetta e spaghetti con le cozze
Pasta con radicchio e pancetta.
Ingredienti per 2 persone: 1 o 1/2 radicchio, 100 g di pancetta affumicata, 160 grammi di mezze maniche o paccheri, 1 cipolla, vino rosso, rosmarino, grana e pepe nero.
Tagliare a pezzettini una cipolla e rosolarla con olio evo; tagliare la parte più coriacea (la base) del radicchio sempre a pezzetti. Aggiungere alla base di cipolla la pancetta, e dopo qualche minuto il radicchio, sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso e terminare la cottura con 2 mestoli di acqua bollente. Nel frattempo cuocere la pasta terminando la cottura in padella per 3-4 minuti aggiungendo le foglie del radicchio rimasto tagliate precedentemente a pezzetti, il rosmarino e il pepe nero. A fuoco spento mantecare con abbondante grana o parmigiano.
Ho pulito per bene le cozze e per farle aprire le ho messe in un tegame con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Una volta aperte le ho private del guscio (tenendone da parte qualcuna intera per decorare il piatto) ho filtrato l’acqua di cottura e l’ho messa da parte. Nel frattempo ho messo sul fuoco l’acqua per la pasta. In una padella ho fatto dorare uno spicchio d’aglio intero in un filo d’olio e un peperoncino intero. Ho aggiunto qualche pomodorino tagliato a metà e solo alla fine ho aggiunto le cozze con l’acqua di cottura che avevo messo da parte….ho salato e pepato. Ho scolato gli spaghetti al dente e li ho saltati in padella per 2/3 min. Ho finito con prezzemolo fresco tritato e le cozze messe da parte.
Un piatto classico della cucina mediterranea : spaghettoni ai broccoli verdi calabresi con uovo , pancetta , ricotta di pecora salata , zafferano ,
pepe nero e un pizzico di peperoncino , olio extravergine di oliva , sale qb . Preparazione per 4 persone : 3hg di spaghettoni molto al dente , un bel broccolo verde a metà cottura , 1,5 hg di pancetta soffritta , 2 uova sbattute , 1 hg di ricotta . grattugiata , il resto qb . Scolata la pasta aggiungere nella stessa pentola il broccolo con un po della sua acqua e sempre sul fuoco terminare la cottura aggiungendo la pancetta, le uova , lo zafferano , l’olio ed il pepe alla fine . Impiattare e cospargere con la ricotta ( o pecorino )
