Pasta frolla spiegata passo passo (Video)

Pasta frolla spiegata passo passo (Video)

Pasta Frolla del maestro pasticcere Luca Montersino. La pasta frolla è una preparazione che non prevede liquidi se non quelli del burro. La scelta del burro e la temperatura determineranno la buona riuscita della pasta frolla. Il burro dev’essere a temperatura ambiente, quindi lasciarlo fuori dal frigo un paio d’ore, oppure tagliarlo a pezzetti e passarlo al microonde per qualche secondo senza farlo sciogliere. Non utilizzare mai burro da frigo, meglio se burro bavarese o tedesco

Procedimento
Setacciare la farina e disporla a fontana su un piano di lavoro. Al centro impastare zucchero e tuorli, senza aggiungere farina. Aggiungere gli aromi e amalgamare. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e amalgamare con i tuorli e lo zucchero. Unire la farina a poco a poco sfregando con le mani. Compattare la frolla e formare un panetto. Prendere della pellicola per alimenti e mettere il panetto di frolla, schiacciarlo delicatamente con le mani, coprire e riporre in frigo a rassodare per una mezz’ora. Al momento dell’utilizzo, basterà batterla col mattarello e stenderla su un foglio di carta da forno.
La pasta frolla può essere stesa e congelata per future preparazioni

Ingredienti

500 gr di farina
300 gr di burro morbido a temperatura
ambiente (consiglio burro bavarese)
200 gr di zucchero a velo o semolato
80 gr di tuorli d’uova
1 bacca di vaniglia o buccia di limone
per aromatizzare la frolla
1 pizzico di sale