Pasta fredda con zucchine e carote

Pasta fredda con zucchine e carote

Ingredienti (4 persone):

300 g di pasta

300 g di zucchine

300 g di carote

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 rametto di coriandolo

1 cucchiaio di semi di cumino

½ bicchiere di vino bianco

½ cipolla

sale

pepe

Preparazione:

Spuntate, sbucciate e tagliate a rondelle sia le zucchine che le carote. In una padella con olio fate rosolare la cipolla tritata per cinque minuti, unite le carote e le zucchine e lasciate cuocere per altri cinque minuti. Versate il vino, aggiungete le foglie di coriandolo tritate e il cumino, continuate la cottura per dieci minuti, unendo sale e pepe. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e passatela sotto l’acqua corrente per farla raffreddare. Conditela con le verdure e servite.