Pasta fredda con mais, pomodorini e ricotta

Pasta fredda con mais, pomodorini e ricotta

Preparazione (4 persone):

250 g di pasta corta

300 g di pomodorini ciliegina

150 g di mais

100 g di ricotta

30 g di parmigiano grattugiato

30 g di pan grattato

1 uovo

1 cucchiaio di farina

basilico

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione:

Amalgamate la ricotta con il parmigiano, l’uovo, farina, pan grattato e sale. Ricavate delle polpettine e immergetele in una pentola d’acqua bollente, scolatele man mano che verranno a galla. Nella stessa acqua mettete a cuocere la pasta. Scolatela la dente e conditela con il mais, le polpettine di ricotta, i pomodorini tagliati a pezzetti, l’olio e qualche foglia di basilico.

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