Pasta dura

Pasta dura

Pasta di grano duro

Mettere in planetaria il lievito madre e metà dell’acqua, lavorare finché non si scioglie completamente, aggiungere la farina e lavorare a lungo aggiungendo gradualmente l’acqua e il sale l’impasto deve risultare elastico ma non molle. Far lievitare per circa 3 ore.
Versarlo sul piano di lavoro e fare le forme. Lasciar lievitare ancora per 3 ore circa. Infornare a forno caldo 220 gr per circa 40 minuti.

1 kg di farina di grano duro Senatore Capelli
200 gr di lievito madre rinfrescato
400 ml di acqua tiepida
20 gr

Ricetta e foto di Marisa Nuvoli

Pasta dura