Pasta con zucchine e uova

Pasta con zucchine e uova

Carbonara di zucchine

Prendere le zucchine , lavarle e affettarle a rondelle.

In una padella capiente (che vi servirà anche per rimestare la pasta) mettere l’olio e l’aglio, aggiungere le zucchine,mescolare, mettere un po’ di sale e pepe e far cuocere.

Intanto mettete a cuocere la pasta. Sbattete le uova con un po’ di parmigiano. Scolare la pasta, mettete nella padella in cui  avete cotto le zucchine, aggiungere le uova e mescolate.

N.B se rimane un po’ liquido accendete il fornello e fate asciugare rimestando.

Impiattare e aggiungete abbondante parmigiano.

Ingredienti per 3 persone:

2/3 zucchine piccole /medie
1 spicchio d’aglio – pepe – sale
olio extra vergine
3 uova- parmigiano