Pasta con salsa di zucchine

Pasta con salsa di zucchine

Per due persone:
In una casseruola fate soffriggere un piccolo scalogno tritato grossolanamente con due cucchiai d’olio extravergine di oliva.
Aggiungete una o due zucchine (a seconda della grandezza) tagliate a pezzettini, salate e fate cuocere dolcemente, col coperchio, per circa 15 minuti; dopodiché frullatele, aggiungendo un goccio di latte (il mio era di soia/riso) o di panna (anche vegetale).
Scolate la pasta al dente, unitela alla salsa, mantecate e servite.

Le ricette -vegetariane- di Mari