Pasta con ricotta e pancetta ; le diverse idee in cucina

Pasta con ricotta e pancetta ; le diverse idee in cucina

Pasta ricotta e pancetta, un piatto unico favoloso per improvvisare anche quando arrivano a sorpresa degli amici a casa.
Scegliete voi quale tipo di ricotta, se volete un piatto più delicato utilizzate la ricotta di mucca, molto più vellutata e dolce; se volete un piatto dal sapore deciso allora senza dubbio la ricotta di pecora, molto saporita.

Cosa occorre:
400 gr di pasta corta ( io ho scelto le conchiglie, perchè il sughetto ci rimane dentro!!!)
400 gr di ricotta
200 gr pancetta a dadini
200 gr di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione:
Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta, questo sughetto si prapara mentre cuoce la pasta, ve lo avevo detto che era veloce da preparare…
Fate rosolare la pancetta in una padella senza olio, lo farà da sola l’olietto, e inoltre deve diventare croccante.
Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela bene con il parmigiano grattugiato, poi aggiungete la pancetta ben rosolata e allungate con un pò di acqua di cottura della pasta fino a rendere il sughetto cremoso.

Scolate la pasta al dente e versatela nella ciotola e amalgamate bene, spolverizzate di pepe nero e servite in tavola…a chi piace può spolverizzare ancora di parmigiano…

Paccheri ripieni di crema di ricotta e asparagi con pancetta croccante


Ho lessato 2 mazzetti di asparagi verdi nell’apposito cestello, li ho scolati e ho tenuto da parte l’acqua di cottura e alcune punte d’asparago
Ho messo nel frullatore 250 gr di ricotta pugliese,50 gr di parmigiano,1 mazzetto d’erba cipollina tritata,gli asparagi a pezzetti e ho frullato tutto
Ho lessato al dente i pacchetti nell’acqua di cottura degli asparagi,li ho scolati e messi in una pirofila con burro, salvia e fettine di pancetta, li ho passati in forno caldo a 250 ° per 10 m’,li ho quindi riempiti con la crema

Mezzepenne con ricotta, pancetta e peperoni dolci


Ingredienti (4 persone)340 g pasta (mezze penne)200 g ricotta Vaccina100 g pancetta tesa affettata100 g peperoni siciliani dolci100 g parmigianoq.b. saleq.b. olio evo
PreparazioneTagliare la pancetta a striscioline e in una padella antiaderente, cuocere con un filo di olio extravergine di oliva fino a renderla croccante.Lo stesso procedimento è da eseguire con i peperoni.Cuocere le penne in abbondante acqua salata.Nel frattempo, in una ciotola, mescolare bene la ricotta con il parmigiano e una paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta fino a renderla cremosa.Scolare la pasta, immettere nella padella con la pancetta e i peperoni ,cuocere leggermente, aggiungere la crema di ricotta, mescolare e servire subito.Per chi non è intollerante come me aggiungere una spolverata di pepe

Spaghetti con pancetta e zafferano


Ingredienti per 4 persone
400 grammi di spaghetti
200 grammi di pancetta o rigatino toscano
0,20 grammi di zafferano
un mazzetto di erba cipollina
2 uova
1 cipolla dorata
100 grammi di ricotta fresca
olio extravergine d’oliva maremmano
pepe e sale q.b.
Preparazione
In un barattolino di vetro versare un po’ d’acqua e metterla a scaldare in un tegame a bagnomaria. Mettere gli stimmi di zafferano nell’acqua del barattolino e lasciarli reidratare per circa un’ora. Intanto tritare la cipolla e tagliare il rigatino a dadini. Metterli a soffriggere in olio extravergine per alcuni minuti. Sbattere le uova in una terrina. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con la pancetta, la cipolla e aggiungere lo zafferano con un po’ della loro acqua. Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di pepe. Far passare in padella gli spaghetti, poi versarli nella terrina con le uova sbattute. Aggiungere la ricotta e l’erba cipollina tritata, poi mescolare bene e servire in tavola gli spaghetti allo zafferano e pancetta in abbinamento al vino Morellino.

Carbonara con pancetta affumicata e piselli (pasta farfalle)


Ingredienti:
320 gr di farfalle 200 gr di pancetta, 300 gr di piselli freschi, 1scalogno , 2 tuorli d’uovo, 3 cucchiai di panna fresca, parmigiano grattugiato a piacere cacio ricotta a piacere, olio evo una noce di burro e sale e pepe q.b.

Preparazione:

Rosolare lo scalogno tritato molto finemente in una padella con una noce di burro ed un filo d’olio. Quindi aggiungere la pancetta e lasciare dorare e successivamente i piselli e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 10 15 minuti, bagnare se necessario con poco brodo aggiustare di sale e pepe.

Sbattere i tuorli in una terrina con la panna, il parmigiano ed una macinata di pepe.

Lessare le farfalle in abbondante acqua salata toglierle al dente , scolarle e saltarle in padella con la pancetta e i piselli
Versare sopra il composto di tuorli formaggio e panna , lasciare sul fuoco un minuto togliere dal fuoco e mescolare ben bene e servire con sopra una bella grattugiata di cacio ricotta