Pasta con luganega, melanzane e pomodorini

Pasta con luganega, melanzane e pomodorini

Ingredienti:

160 g di conchiglie rigate

100 g di pomodorini

160 g di luganega

80 g di melanzane

25 g di olio extravergine d’oliva

prezzemolo

sale

Preparazione:

Fate soffriggere la luganega tagliata a cubetti un una padella con un filo d’olio. In un’altra padella mettete invece i pomodorini lavati, privati dei semi e tagliati in quattro spicchi insieme alle melanzane fate a cubetti. Fate soffriggere il tutto con un filo d’olio. Mettete a cuocere la pasta in acqua salata, quando sarà pronta scolatela e fatela saltare in padella col condimento di verdure e luganega. Regolate di sale e servite spolverizzando con il prezzemolo.