Pasta con le melanzane

Pasta con le melanzane

Ingredienti (4 persone):

320 g di pasta

350 g di pomodorini

una cipolla o cipollotto

una melanzana

olio extravergine d’oliva

basilico

sale

pepe

Preparazione:

Pulite la melanzana e tagliatela a cubetti, tritate la cipolla e tagliate a dadini i pomodori. Mettete a soffriggere la cipolla in due cucchiai d’olio aggiungendo un po’ d’acqua, lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco medio e unite le melanzane e un pizzico di sale. Quando si saranno ammorbidite, aggiungete i pomodorini e continuate la cottura per altri 10 minuti. Salate e pepate. Lavate qualche fogliolina di basilico, asciugatelo e tritatelo. Mettete a cuocere la pasta, scolatela e versatela nella padella col condimento, unite il basilico, mescolate e fate saltare per qualche istante. Guarnite con foglie di basilico intere e un filo d’olio (se gradite) e servite.