Pasta con crema di melanzane

Pasta con crema di melanzane

Pasta con le melanzane , primo piatto leggero e gustoso

Tagliare a metà le melanzane , metterle in una teglia e bucherellarle.
Infornare per 20 minuti.
Con un cucchiaio prendere la polpa e salate, nel frullatore ho messo polpa..basilico mandorle e pinoli.
Cuocere la pasta ,in una padellina fare saltare il ciliegino.
Buttare la crema di melanzane..la pasta e due cucchiai di grana..ed è pronto

N.B questa ricetta è semplice e facile da preparare. Questo primo piatto è leggero ed è ottimo per chi segue un’alimentazione dietetica.

PASTA MELANZANE E POMODORINI

ricetta della Taverna del ghetto
Ingredienti:
400 g pasta corta
350 g di melanzane
250 g di pomodori ciliegino
Cipolla fresca
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Basiico

Prendete le melanzane, lavatele, togliete le due estremità e poi fate delle fette e dei cubetti. Salate un pochino e quindi lasciatele a riposare in un colino in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
Nel frattempo tagliate la cipollina fresca a fettine molto sottili, versatela in una padella con un pochino di olio e lasciate soffriggere fino a quando avrà un colore dorato.
Una volta fatto unite le melanzane, aggiustate con sale e pepe e fate cuocere tutto insieme. Mentre si cuociono le melanzane pensate ai pomodorini. Lavateli, tagliate in quattro e a cottura quasi ultimata uniteli alle melanzane.
Scolate quindi la pasta, unite al condimento, saltate tutto insieme e aggiungete delle foglie di basilico per decorare e profumare.
Buon appetito!