Pasta carciofi e salsiccia

Pasta carciofi e salsiccia

TAGLIERINI IN CREMA DI CARCIOFI CON SALSICCIA E SCAGLIE DI PECORINO

Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo i taglierini e intanto prepariamo la linea di tutti gli altri ingredienti. Puliamo il carciofo dalle punte, dalle foglie più esterne e dalla barbetta interna poi lo facciamo a pezzi grossolani e mettiamo in parte. Spelliamo la salsiccetta e facciamo anche lei a pezzetti. Facciamo un trito con il mezzo scalogno e scamiciamo uno spicchio
di aglio. Prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio, lo scalogno, rosoliamo leggermente e mettiamo il carciofo ad ammorbidire, sfumiamo con un pochino di vino bianco poi cuociamo e aggiungiamo se necessario un mezzo mestolino di acqua di cottura e facciamo asciugare un po’. Regoliamo di sale e aggiungiamo una punta di peperoncino. Quando saranno morbidi li mettiamo nel mixer e creiamo una bella crema morbida tipo pesto. Ora prendiamo un altra padella con i bordi alti, un filo di olio, lo spicchio di aglio, scaldiamo poi mettiamo la salsiccetta a rosolare e cuocere eliminando l’aglio. A pasta pronta, la scoliamo nella padella x farla insaporire col grasso della salsiccia, poi aggiungiamo la crema di carciofi, spadelliamo x amalgamare, impiattiamo a piacere, mettiamo qualche scaglia di pecorino

Ingredienti per 2 persone
180 g di taglierini all’uovo
1 carciofo
80 g di salsiccetta
Scaglie di pecorino
1/2 scalogno
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 punta di peperoncino
Sale
Olio evo

Ricetta e foto dello chef Michele Mitch Brandi