Pasta cacio e pepe con zafferano e tartufo

Pasta cacio e pepe con zafferano e tartufo

TAGLIOLINI CACIO & PEPE ALLO ZAFFERANO E TARTUFO

Ingredienti per 2 persone
200 g di tagliolini
50 g di pecorino
Scaglie di tartufo
1 bustina di zafferano
Sale
Pepe nero
1 noce di burro
Preparazione
La cacio & pepe e’ la ricetta con meno ingredienti ma una delle ricette cui serve la miglior tecnica specie se fatta con la pasta fresca. Ci vuole la cremina. Allora mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo i tagliolini e intanto prepariamo gli altri ingredienti pronti perché in fase di condimento non avremo tempo per farlo. Quindi, grattugiamo il pecorino, facciamo le scaglie di tartufo e anche un po’ di polvere, sciogliamo lo zafferano in un mestolo di acqua di cottura. Poi prendiamo una bella ‘padella da salto’ , la ‘sporchiamo’ di burro (io faccio cosi), scoliamo i tagliolini, aggiungiamo a cascatella il pecorino, la polvere di tartufo e cominciamo a spadellare per amalgamare (quel poco di burro aiuterà), poi ultima cosa, lo zafferano sciolto in acqua di cottura. Spadelliamo o mescoliamo velocemente così si formerà la crema naturale della cacio & pepe e sarà di un bel giallo splendente. Impiattiamo, aggiungiamo le scaglie di tartufo, un’abbondante grattata di pepe nero

Ricetta e foto dello chef Michele Brandi

Cacio e pepe rivisitata 

Pasta cacio e pepe