Pasta alla norma con scaglie di ricotta

Pasta alla norma con scaglie di ricotta

Ingredienti

400 gr di pasta ( tortiglioni o penne o farfalle)
500 gr di pomodorini
Ricotta salata a pasta dura
2 melanzane
Cipolla
Aglio
Olio
Sale
Pepe
Basilico

Preparazione

Tagliate le melanzane a dadini, salatele e ponetele in un piatto. Nel frattempo tagliate a piccoli pezzetti i pomodorini; imbiondite la cipolla in padella con l’olio, aggiungete i pomodorini e soffriggete finché non sarà evaporata la loro acqua. Dopodiché aggiungete l’aglio e il basilico tritati, salate,pepate e lasciate da parte. Lavate i cubetti di melanzana salati e strizzateli per togliere l’acqua, asciugateli e friggeteli in olio bollente. Cuocete la pasta, scolatela a aggiungetela al sughetto insieme con i cubetti di melanzana. Servite con le scaglie di ricotta.