Pasta alla norma con ricotta salata

Pasta alla norma con ricotta salata

Ingredienti per 4 persone:
gr 400 di pasta
gr 500 di pomodori pelati
gr 250 di ricotta salata grattugiata
1 spicchio d’aglio
2 melanzane
18 foglie di basilico
5 cucchiai di olio d’oliva
olio per friggere
sale grosso e pepe
Preparazione:
Lavate e spuntate  le melanzane. Taglia qualche rondella alta circa mezzo centimetro utile dopo per guarnire il piatto e tagliate il resto a dadini.  Versato il tutto in un colapasta, cospargete con sale grosso e lasciate spurgare per  circa un’oretta.
In una casseruola poi dovrà  imbiondire nell’olio l’aglio spellato. Versate i pomodori aggiungendo un pizzico di sale, di pepe e  fate cuocere  a fuoco vivo per  una 20ina di  minuti (prima di togliere il sugo dal fuoco aggiungi 10 foglie di basilico) .

Friggete  le melanzane  e, quando saranno dorate , scolatele su carta da cucina assorbente e tenetele da parte. Lessate la pasta , versate qualche cucchiaio di sugo di pomodoro in un tegame, aggiungete le melanzane tagliate a dadini e la pasta scolata al dente, quindi mescola il tutto e condisci con metà ricotta grattugiata, il restante sugo di pomodoro e un pizzico di sale. Guarnite  ogni piatto con 2 foglie di basilico, le melanzane fritte tagliate a rondelle e una manciata di ricotta grattugiata .

Foto di Pompeo Onorato