Pasta al sapore mare: idee primo piatto da preparare velocemente

Pasta al sapore mare: idee primo piatto da preparare velocemente

TAGLIATELLINE AL SUGO DI MARE


Ingredienti per 2 persone
250 g di tagliatelline
80 g di salsa di pomodoro
1 manciata di vongole
2 calamari
6 scampetti
1 manciata di gamberetti
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 punta di peperoncino
1/2 carota
1/2 gamba di sedano
1/2 scalogno
Olio evo
Preparazione
Cominciamo la ricetta preparando il sugo…se vogliamo che sia speciale dobbiamo lavorarci con attenzione. Iniziamo pulendo calamari e scampetti e dei secondi teniamo da parte gusci e chele. Che mettiamo in un pentolino a secco, facciamo tostare poi aggiungiamo acqua gelata e portiamo a bollore. Ora prepariamo il sugo: nella padella dove poi finiremo la cottura della pasta mettiamo un giro di olio, carota, sedano, scalogno e aglio debitamente tritati. Facciamo rosolare poi aggiungiamo le vongole che si apriranno in pochi secondi. Aggiungiamo la salsa di pomodoro, il prezzemolo trito, una punta di peperoncino e facciamo cuocere per circa 15 minuti aggiungendo ogni tanto mezzo mestolino di brodo che avevamo preparato coi carapaci degli scampetti. Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua e lessiamo la pasta. A un minuto dalla cottura del sugo aggiungiamo il restante pesce… Calamari, scampetti e gamberetti che richiedono pochissimi momenti di cottura. Scoliamo la pasta in padella, la facciamo saltare un minuto per terminare la cottura, impiattiamo, diamo una spolverata con il restante prezzemolo.

LINGUINE AL SUGO DI RICCI E BOTTARGA DI MUGGINE
Ingredienti per 2 persone
180 g di linguine
8 ricci di mare
1 cucchiaino di bottarga di muggine
1 manciata di pomodorini
1 mazzetto di erba cipollina
1 punta di peperoncino
Olio evo
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo le linguine e intanto prepariamo la linea degli ingredienti: con un coltellino apriamo i ricci e con un cucchiaino leviamo la polpa. La mettiamo in una scodellina insieme a un cucchiaino di bottarga di muggine, un cucchiaino di olio evo e mescoliamo per amalgamare. Tagliamo in quattro i pomodorini e tritiamo l’erba cipollina. Prendiamo ora la nostra padella ‘da salto’, olio evo, scaldiamo poi mettiamo a saltare i pomodorini per qualche momento insieme all’erba cipollina e a una punta di peperoncino. Scoliamo la pasta in padella, spadelliamo poi aggiungiamo il sugo di ricci. Spadelliamo ancora per amalgamare, impiattiamo, spolveriamo con la restante erba cipollina.

PACCHERI al sugo con colatura di alici e peperoncino


Ingredienti per 2 persone
180 g di paccheri
80 g di salsa di pomodoro
30 g di grattugiato di capra
3 alici
1 cucchiaio di colatura di alici
1 rametto di timo 
1 punta di peperoncino 
1 spicchio di aglio
Olio evo
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo i paccheri e intanto prepariamo il sugo. Nella nostra padella ‘da salto’ mettiamo un giro di olio evo, scaldiamo poi aggiungiamo uno spicchio di aglio, tre alici e facciamo sciogliere. Leviamo l’aglio e aggiungiamo la salsa di pomodoro. Facciamo cuocere per circa 15 minuti aggiungendo anche una punta di peperoncino, un cucchiaio di colatura di alici e un rametto di timo secco. Facciamo amalgamare bene i sapori, scoliamo la pasta in padella, diamo due spadellate poi aggiungiamo il grattugiato di capra e mantechiamo continuando a spadellare. Impiattiamo.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE CON CUBETTI DI TOPINAMBUR


Ingredienti per 2 persone
180 g di spaghetti
250 g di vongole
2 topinambur
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 punta di peperoncino
1/4 di bicchiere di spumante 
Olio evo
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo gli spaghetti e ci tiffiamo a cuocere i due topinambur che avremo sbucciato e cubetttato. Intanto prepariamo la linea. Prendiamo la nostra padella ‘da salto’, un giro di olio, uno spicchio di aglio, le vongole, alziamo il fuoco e le facciamo aprire. Sfumiamo con lo spumante e facciamo cuocere per qualche minuto con del prezzemolo tritato e con i cubetti di topinambur che avremo levato al bollore dell’acqua e una punta di peperoncino. Eliminiamo l’aglio. Scoliamo gli spaghetti un paio di minuti prima della cottura nella padella e finiamo di cuocere mantecando. Impiattiamo, decoriamo con una spolverata di prezzemolo.

SCIALATIELLI AROMATIZZATI AL PREZZEMOLO CON VONGOLE E 
CHICCHE DI PATATE


Ingredienti per 2 persone
200 g di scialatielli aromatizzati al prezzemolo
200 g di vongole
2 patate
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1/4 di bicchiere di vino bianco 
1 lime, la buccia
Olio evo
Preparazione
Mettiamo sul fuoco due pentole di acqua salata, una per la pasta, una per scottare le patate. Poi prendiamo la nostra ‘padella da salto’, mezzo giro di olio, uno spicchio di aglio e mettiamo le vongole ad aprirsi a fuoco alto. Intanto dopo una leggera scottata leviamo le patate e, con l’attrezzo giusto, formiamo delle piccole palline. Le aggiungiamo in padella con le vongole insieme ad una presina di prezzemolo. Facciamo cuocere finché le patate non sono morbide. Scoliamo la pasta nella padella, diamo una grattata di zeste di lime, spadelliamo, impiattiamo.

Ricetta e foto delle chef Michele Brandi