Pasta al pesto di zucchine

Pasta al pesto di zucchine

Ingredienti:

320 g di pasta

250 g di zucchine

200 g di prosciutto crudo

25 g di grana grattugiato

10 g di pinoli

10 g di mandorle pelate

30 ml di olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio

basilico

menta

sale

Preparazione:

Pulite le zucchine, spuntandole e dividendole in quattro parti nel senso della lunghezza. Eliminate gli eventuali semi. Tagliatele a pezzetti e mettetele in un mixer, aggiungete i pinoli, le mandorle, uno spicchio d’aglio, il formaggio, qualche foglia di basilico e menta, e due pizzichi di sale. Frullate il tutto aggiungendo a poco a poco l’olio. Dovrete ottenere una crema priva di grumi. Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo tagliuzzate il prosciutto con le mani e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio e l’altro spicchio d’aglio. Dopo un minuto spegnete il fornello, eliminate l’aglio e versate la pasta precedentemente cotta e il pesto di zucchine. Fate saltare per qualche minuto. Servite con una spolverata di grana.