Ingredienti:
320 g di pasta
250 g di zucchine
200 g di prosciutto crudo
25 g di grana grattugiato
10 g di pinoli
10 g di mandorle pelate
30 ml di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
basilico
menta
sale
Preparazione:
Pulite le zucchine, spuntandole e dividendole in quattro parti nel senso della lunghezza. Eliminate gli eventuali semi. Tagliatele a pezzetti e mettetele in un mixer, aggiungete i pinoli, le mandorle, uno spicchio d’aglio, il formaggio, qualche foglia di basilico e menta, e due pizzichi di sale. Frullate il tutto aggiungendo a poco a poco l’olio. Dovrete ottenere una crema priva di grumi. Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo tagliuzzate il prosciutto con le mani e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio e l’altro spicchio d’aglio. Dopo un minuto spegnete il fornello, eliminate l’aglio e versate la pasta precedentemente cotta e il pesto di zucchine. Fate saltare per qualche minuto. Servite con una spolverata di grana.
