Pasta al pesto di tofu e basilico

Pasta al pesto di tofu e basilico

La pasta al pesto è un classico della cucina italiana. In questo caso ho sostituito parmigiano e pecorino con il tofu per provare il pesto in versione “vegana”.

Io ho aggiunto i pinoli ma potete preparare questo pesto sostituendo i pinoli con mandorle o noci.

Come preparare la pasta al pesto di tofu e basilico:

Iniziate la preparazione di questo primo piatto cuocendo la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate il tofu a cubetti e trasferitelo in un contenitore alto. Aggiungete i pinoli tritati e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Successivamente aggiungete le foglie di basilico pulite e lo spicchio di aglio tritato. Frullate nuovamente facendo attenzione a non far ossidare il basilico. Scolate la pasta conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura e condite con il pesto di basilico e tofu. Se necessario allungate con un po’ di acqua di cottura. Servite la pasta al pesto di tofu e basilico immediatamente.

Buon appetito!!

Ingredienti per la pasta al pesto di tofu e basilico

(per 2 persone):

  • 180 g di pasta integrale tipo fusilli
  • 125 g di tofu al naturale
  • 25 g di pinoli
  • circa 35 foglie di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • PESTO FATTO IN CASA