Paska , dolce pasquale Russo

Preparazione:

mettete la ricotta dentro un colapasta che coprirete poi con un pezzo di tela fitta sulla quale mettere un peso. Questa operazione va fatta con un bel po’ di anticipo.

Prendete i tuorli delle uova e lavorateli con la frusta incorporandovi lo zucchero, dovete ottenere una crema soffice. Quindi vi aggiungete il burro a temperatura ambiente, sempre lavorando con le fruste ed infine aggiungete la panna e lavorate ancora per una decina di minuti.

Ora scolate la ricotta che deve risultare compatta e asciutta al tatto. Va lavorata per un quarto d’ora circa con le fruste. Usate anche un setaccio per evitare che nell’impasto si formino grumi.

Aggiungete i canditi e l’uvetta, quindi versate il tutto in uno stampo che ricoprirete con una tela a trama fitta e lasciate riposare in frigo per un giorno intero.

Prima di servire estraete dallo stampo e disponete su un vassoio, guarnite a piacere

Ingredienti

per il dolce di Pasqua russo (dosi per 8/10 persone)

1 kg. di ricotta

200 g. di burro

200 g. di panna liquida

200 g. di zucchero

3 uova

1 manciata di uvetta

canditi di diversi colori a piacere