Parrozzo, dolce abruzzese

Preparazione:

Tritate il più finemente possibile le mandorle e amalgamatele a 40 g di zucchero. Mettete i tuorli ed il rimanente zucchero in una terrina e sbatteteli a lungo Unite la polvere di mandorle, la farina e la fecola, alternandole e passandole al setaccio ed infine il burro, precedentemente sciolto e fatto raffreddare. Montate gli albumi a neve ben soda e aggiungeteli delicatamente al composto. Versate tutto in uno stampo imburrato con forma a cupola e mettete in forno già caldo a 180 ° C per circa 40 minuti. A cottura ultimata , lasciate raffreddare. Rompete a pezzettini il cioccolato, fatelo sciogliere in un pentolino a fuoco bassissimo, versatelo sulla torta e , aiutandovi con una spatola, stendetelo uniformemente in uno strato sottile.

Ingredienti:

70 g Farina 00

70 g Fecola di patate

5 Uova

130 g zucchero

100 g Burro

150 g cioccolato fondente

70 g mandorle dolci spennellate

50 g mandorle amare spennellate