Parrozzo, dolce abruzzese
Preparazione:
Tritate il più finemente possibile le mandorle e amalgamatele a 40 g di zucchero. Mettete i tuorli ed il rimanente zucchero in una terrina e sbatteteli a lungo Unite la polvere di mandorle, la farina e la fecola, alternandole e passandole al setaccio ed infine il burro, precedentemente sciolto e fatto raffreddare. Montate gli albumi a neve ben soda e aggiungeteli delicatamente al composto. Versate tutto in uno stampo imburrato con forma a cupola e mettete in forno già caldo a 180 ° C per circa 40 minuti. A cottura ultimata , lasciate raffreddare. Rompete a pezzettini il cioccolato, fatelo sciogliere in un pentolino a fuoco bassissimo, versatelo sulla torta e , aiutandovi con una spatola, stendetelo uniformemente in uno strato sottile.
Ingredienti:
70 g Farina 00
70 g Fecola di patate
5 Uova
130 g zucchero
100 g Burro
150 g cioccolato fondente
70 g mandorle dolci spennellate
50 g mandorle amare spennellate
