Parmigiana di zucchine

Parmigiana di zucchine

Parmigiana di zucchine
Passare il pomodoro e metterlo in una pentola con uno spicchio di cipolla, olio sale e basilico e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Tagliare le zucchine a metà e dalle due metà ricavare delle fette sottili, salarle e lasciarle nello scolapasta un paio di minuti x far uscire l’acqua di vegetazione.
Accendere il forno a 180°
Mettere in una teglia coperta con carta da forno le zucchine strizzate (non sovrapporle, a me son servite tre infornate per farle tutte) e infornare dieci minuti per farle asciugare (evito di friggerle per farla un po’ meno pesante), tagliare il formaggio a dadini.
Fatte le zucchine prendo una nuovo teglia, ricopro con la carta da forno e inizio a fare gli strati nel seguente ordine:
pomodoro, zucchine, pane grattato, parmigiano, formaggio e via di nuovo col pomodoro.
A me son venuti 3 strati.
Una volta finita, prima di infornare, metto agli angoli (facendo attenzione a nn metterla sopra la parmigiana) dell’acqua e poi squoto piano la teglia per distribuirla.
Copro con carta d’alluminio e la bucherello un poco per far uscire il vapore e inforno per 20 minuti poi tolgo la carta e lascio dorare altri 5 minuti.
Mia suocera invece la preparava nella padella e la cuoceva a fuoco basso per una mezz’ora coperta.

Buona cena e buon appetito da La cucina di mamma Teresa