Parmigiana di rigatoni

Parmigiana di rigatoni

La parmigiana di rigatoni è un’alternativa alla parmigiana classica in cui si usano sole le melanzane.
In questa ricetta, invece, oltre alle melanzane ho usato la pasta.

In sostanza è un sorta di pasta la forno con melanzane buona e sostanziosa.
Ecco la ricetta:

Parmigiana di pasta

Tagliare a fette sottili le melanzane, metterle sotto sale per un paio di ore . Passate le due ore strizzatele e friggetele.
Per il sugo : soffriggere olio evo con sedano carote e cipolla tagliati a cubetti.
Appena inizieranno a rosolare, aggiungere due melanzane tagliate a cubetti.
Dopo 5 minuti unire la passata di pomodoro , salare e lasciate cuocere finché il sugo non sarà pronto.
In una pentola mettere acqua e fare bollite i rigatoni devono essere molto al dente.
Preparare la besciamella con mezzo litro di latte 50 gr di farina 30 gr. Di burro, mezzo cucchiaino di sale ed un pizzico di noce moscata.
Appena i rigatoni saranno al dente, scolarli e unire metà del sugo.
Aggiungere provola, formaggio grattugiato e uova ( anche altri a piacimento).
In una teglia da forno mettere alla base del sugo tanto quanto basta per coprire la base , mettere le melanzane a strati alternando con la pasta.
L’ultimo strato deve essere di melanzane..
Mettere per ultimo il sugo rimanente e la besciamella ed una spolverata di formaggio. Fate cuocere in forno.

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