Parmigiana di Melanzana gourmet

Parmigiana di Melanzana gourmet

PARMIGIANA DI MELANZANE

PREPARAZIONE:
Partite con il preparare le melanzane, lavatele bene, poi fatele a fette dello spessore di circa 3mm, mettetele poi in uno scolapasta a strati alternando ogni strato di melanzane con un pochino di sale grosso, in questo modo le melanzane “faranno” l’acqua asciugandosi ed eliminando l’amarognolo, finiti tutti gli strati alternati al sale mettete sopra un peso e lasciate così per almeno un’ora, meglio se 2.
Mentre le melanzane riposano preparate un sugo semplice, mettete in una padella un pochino d’olio e uno spicchio d’aglio, fate rosolare e poi aggiungete la polpa di pomodoro, il basilico, regolate di sale e fate cuocere per un paio d’ore a fuoco bassissimo, aggiungendo dell’acqua se dovesse risultare troppo densa.
Quando le melanzane saranno pronte scolatele dall’acqua in eccesso, sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda, poi strizzatele bene e mettetele da parte.
Mettete le 3 uova in una ciotola, salate e pepate e poi sbattete bene in modo da ottenere un composto molto cremoso.
Mettete in un altro contenitore il pangrattato, prendete ora le melanzane poche per volta e passatele dapprima dell’uovo e poi nel pangrattato, impanate per bene ogni fetta e poi riponetele su di un piatto fino ad aver finito di impanare le altre.
Quando tutte le fette saranno pronte mettete sul fuoco una capiente padella e abbondante olio EVO, fate scaldare bene e poi friggete man mano tutte le vostre melanzane, man mano che saranno pronte mettetele su di un piatto con della carta assorbente, friggete finché avrete finito tutte le fette di melanzane.
Ora che avete finito con le melanzane anche il sugo sarà pronto, prendete una teglia e iniziate a montare la vostra parmigiana, partite con un leggero strato di sugo, poi uno strato di melanzane, mettete ora uno strato di mozzarella fatta a fette sottili, poi ancora del sugo e del basilico spezzettato fresco, coprite con un altro strato di melanzane, poi del prosciutto, del pomodoro e ancora del basilico, altro strato di melanzane, finite poi con del sugo di pomodoro e della ricotta salata a scaglie grossolane, mettete ora in forno a 200° per circa 30/35 minuti, finché sarà dorata in superficie!
Togliete dal forno fate freddare qualche minuto e poi porzionate, guarnite con del basilico fresco e delle fette di melanzana panata….
Buon appetito!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
3 MELANZANE MEDIE
SALE GROSSO QB
3 UOVA
PANGRATTATO QB
800 GR DI POLPA DI POMODORO
1 SPICCHIO D’AGLIO
ABBONDANTE BASILICO
100 GR DI PROSCIUTTO COTTO
1 MOZZARELLA
50 GR DI RICOTTA SALATA
OLIO EVO