Parmigiana con caciocavallo

Parmigiana con caciocavallo

Tagliate le melanzane a fette spesse, salatele bene e fatele spurgare per 30 minuti. Spremetele sciacquatele e asciugatele.
Cuocetele sulla padella riscaldata da entrambi i lati, sbattete le uova con un po’ di sale, il pangrattato e 2 cucchiai di parmigiano.
Intingete i straccetti di carne nelle uova. Passatele nel pangrattato e friggetele, mettetele quindi sulla carta assorbente.
Sbucciate l’aglio, mettetelo in padella con l’olio d’oliva, aggiungete i pomodori tagliati a dadini e cuoceteli per 5 minuti, salate e pepate.
Unite il basilico tagliato a strisce, in una pirofila, mettete uno strato sottile di pomodoro sopra una fetta di carne,pomodoro caciocavallo a scaglie e spruzzata di parmigiano.
Ripetete l’operazione fino all’esaurimento degli ingredienti, l’ultimo strato deve essere di pomodoro e i due formaggi. Infornate a 200 gradi per 20 minuti.

900 gr di melanzane
500 di straccetti di fesa di vitello
3 uova
120 di pangrattato
80 gr di caciocavallo stagionato
80 gr di parmigiano grattugiato
600 gr di pomodori maturi sodi
basilico
2 spicchi di aglio
olio di semi
olio d’oliva
sale e pepe

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