Paris Brest detto anche Zeppolone RICETTA

Paris Brest detto anche Zeppolone RICETTA

Torta Zeppolone o Paris Brest

Pasta choux:
250 ml acqua
100 gr. Burro
Un pizzico sale
180 gr. Farina 00
4 uova

Crema pasticcera
500 ml di latte intero
4 tuorli
120 di zucchero semolato 
50 gr di maizena 
buccia di limone

Panna fresca 250 ml
Fragole 250 gr

Procedimento per la Crema Chantilly:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di riso, il sale, sempre utilizzando le fruste. Mettere a cuocere il latte in una pentola con la buccia di mezzo limone, appena inizia a bollire aggiungete il composto di uova. Appena incorporato, togliete dal fuoco e mescolate subito con la frusta. 

Procedimento per la pasta choux:
Mettere a bollire in una pentola l’acqua, il burro ed il sale. Quando il burro è completamente sciolto, gettare di colpo la farina nella pentola, togliere dal fuoco ed iniziare a mescolare energicamente per non formare grumi. Far raffreddare un po quindi aggiungere al composto le uova una alla volta. Mettere il composto in una sac a poche e su una teglia ricoperta con carta da forno, iniziare a disporre il composto a forma di ciambella. Lasciare cuocere in forno a 210° per 30/40 minuti.
Sfornare il ciambellone e lasciarlo freddare. Poi tagliarlo a metà, farcire con la crema e le fragoline quinfi la panna montata e ricoprire con l’altra metà.

Paris brest al cioccolato

 
250 g acqua ,250 g farina per dolci ,200 g burro ,6 uova o 5 se sono grande ,in pizzico di sale 
mettere a bollire l’acqua con il sale e il burro quando bolle aggiungere tutto di un colpo la farina togliendo dal fuoco e mescolare energicamente ,rimettere sul fuoco e mescolare per circa un minuto ,mettere a raffreddare e aggiungere un uovo alla volta mescolando quando si è assorbito aggiungere l’altro e così via , mettere l’impasto in una saccapoche con un beccuccio a stella grande foderate con carta da forno una placca e fare dei cerchi io ne ho fatto 3 sotto e due sopra 
i primi 20 minuti a 200 gradi poi altri 20 minuti a 160 gradi poi vi regolate voi spegnete e mettete in mezzo allo sportello la manica di un cucchiaio di legno per fare uscire il vapore 
dividerla in due parti e farcirla come più vi piace io ho fatto una crema con philadelphia e nutella cn l’impasto rimasto ho fatto piccoli bigne riempiti con panna .ho decorato il dolce con ciuffi di panna e di crema ,sopra ho messo del cioccolato sciolto aiutandomi con i rebbi di una forchetta ,qualche goccia di cioccolato e un po di zucchero a velo 

🙂 buona domenica sera

Paris Brest torta zeppola


Bollire 250 g di acqua (pesata )con 60 g di burro è un pizzico di sale, aggiungere 125 g di farina è cuocere per circa 5 minuti
Far intiepidire il composto è aggiungere 3 uova intere uno alla volta 
Fare due cerchi nella teglia con bocchetta liscia è infornare a 200 per circa 30 minuti forno statico
Per farcire 
Panna è nutella 
Oppure fare una crema pasticcera con 500 g di latte 150 g di zucchero ,40 g di amido ,3 tuorli d’uovo è buccia di limone grattugiata
Si possono aggiungere amarene sciroppate.

 Paris Brest a forma di cuore


Tempo di preparazione 45 min.
Ingredienti
375g di acqua
150g di strutto
375g di farina 00
1pizzico di sale
10uova medie
Per farcire 
500g di crema pasticcera
Crema pasticcera bimby
500g di latte intero
100g di zucchero
60g di amido di mais
1uovo
2 tuorli
Limone grattugiato
Tutto nel bimby 8min. 80* vel 4

Esecuzione
In un tegame far bollire l acqua con un pizzico di sale e strutto, aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno finchè non diventa una palla. Lasciare raffreddare e versare l impasto in una planetaria aggiungere le uova uno per volta. Far raffreddare completamente.
Mettere l impasto in una sac-à-poche con un beccuccio a stella e formare un cuore su una placca rivestita da carta forno. In forno 200* per 25min.
Appena cotto far raffreddare per qualche min. in forno, tagliare per metá il cuore e riempire di crema infine spolverare con zucchero a velo.