Papassini , dolci sardi per la festa di Ognisanti

Papassini , dolci sardi per la festa di Ognisanti

In occasione della festività di Ognissanti, si usa preparare in sardegna questi biscotti di mandorle, glassati, i PAPASSINI

Papassini Ingredienti:

1 kg di farina 00
400 gr di mandorle spellate e tostate
1 bustina di lievito bertolini
2 bustine di vanillina
4 uova intere
250 gr di strutto
300 gr di zucchero
250 gr di acqua
250 gr di uva passa ammollata nell’anice
La scorza grattugiata di un arancio
20 gr di anice stellato
20 gr di semi di finocchio

Papassini preparazione:

Preparare uno sciroppo con 250 gr di acqua, la buccia grattugiata dell’arancia e 4 cucchiai di zucchero preso dal totale e portare ad ebollizione per circa 10 minuti.
Lasciare raffreddare.
Tostare le mandorle in forno a 170° fino a quando sono belle ambrate. Attenzione a non scurirle troppo. Lasciare raffreddare e trittarne una parte un po’ fine e l’altra un po’ grossolana. Mettere a bagno l’uva passa con l’anice.
Questi tre passaggi si possono fare la sera prima.
Impastare tutte le polveri, i semi di finocchio con le uova e lo strutto morbido, a pomata, aggiungendo gratatamente lo sciroppo fino alla consistenza di una frolla. Unire le mandorle e l’uva passa strizzata. Continuare ad impastare e se occorre aggiungere un po’ di sciroppo. Dipende da quanto assorbe l’impasto, quindi è probabile che non serva tutto. Stendere con il mattarello e fare le forme a rombo. Infornare in forno caldo a 180 ° ventilato per circa 15 min. Devono essere leggermente scuretti.
Per la cappa 1 albume 200 gr di zucchero a velo montare l’albume aggiungendo gradatamente lo zucchero fino a quando, prendendone una cucchiaiata, la cappa non cola.
Distribuirne uno stratto sorrile 2 mm e cospargere si zuccherini colorati. Sistemare i papassini su un piano e lasciarli asciugare. Ci vorranno circa 8 ore.

Su Succu , ricetta tradizionale di Busachi in Sardegna

Sardegna, ricette di Natale