Panzerottini con mortadella

Panzerottini con mortadella

Ingredienti :
– 700g di patate
– 150g di mortadella in una sola fetta
– 200g di farina 00
– 3 uova
– 50g di mollica di pane
– 1 cucchiaio prezzemolo tritato
– 30g di grana grattuggiato
– 100g di burro
– 30g di pangrattato
– sale e pepe

Procedimento
Lavate con cura le patate, fatele cuocere in acqua per 30 minuti, poi spellatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Intanto ammollate la mollica del pane in acqua, poi strizzatelo e unitelo alle patate schiacciate.
Unite anche il prezzemolo, il grana, la farina, 2 uova, il sale e pepe e amalgamate il tutto.
Stendete l’impasto in un rettangolo o quadrato dello spessore di 1 cm e fate raffreddare.
Intanto tritate grossolanamente la mortadella e tenetela da parte.
Ora ritagliate con un bicchiete o tagliapasta rotondo dei dischetti del diametro di 8 cm.
Adagiate su ogni dischetto della mortadella e chiudeteli a mezzaluna, sigillandoli bene.
Passateli nell’uovo rimasto e nel pangrattato, poi friggeteli nel burro sciolto per 2 minuti per parte.
Scolateli su carta cucina e serviteli.