Panzerotti fritti salati e dolci

Panzerotti fritti salati e dolci

Panzerotti prosciutto e mozzarella

INGREDIENTI:
Per l’impasto:
500 gr farina manitoba
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio
lievito di birra fresco un panetto
250 ml di acqua tiepida

PER IL RIPIENO:
Prosciutto cotto e mozzarella
Verdure e mozzarella

OLIO PER FRIGGERE DI SOIA
PROCEDIMENTO:
In una terrina capiente mettere la farina con tutti gli ingredienti per l’impasto,amalgamare bene,mettere a lievitare 2 ore in luogo caldo.
Passate le due ore,prendere piccole parti di impasto,formare una palla ,stenderla,farcirla al centro e chiudere sigillando bene i bordi.Quando tutti i panzerotti sono pronti,cuocerli nell’olio ben caldo.Servire caldi.

Ricetta di Topetto&Topetta (facebook)

IL NOSTRO VIDEO

Ricetta Lucia Ambrosio !!

200 g di farina di grano tenero tipo “0” W 240-250
100 g di farina rinforzata (io Caputo rossa W 320)
200 g di semola rimacinata di grano duro
130 g di pasta madre rinfrescata
180 g di acqua
80 g di latte intero
12 g di sale
20 g di olio evo
20 g di strutto

(Io 600 gr Caputo blù )
(400 gr semola rimacinata )
ne sono usciti 16 da 120 gr ogni uno !!

Ho impasto la sera , riposo in ciotola x 30 minuti , poi 2 pieghe a 3 ogni 15/20 minuti , messo l’impasto in ciotola riposo di 1 ora e in frigo tutta la notte , la mattina verso le 8,30 tolto dal frigo x 1 ora t.a. e poi messo l’impasto in camera di lievitazione a 28° fino alle 18 , ho formato e rimesse in camera di liev. Fino alle 20 !! Farciti con pomodoro cotto e mozzarella x pizza !

Panzerotti dolci

.Kg. 1 di farina 00 # uova 1 intero e 2 tuorli # 2 bustine di vanillina # 125 g. di strutto #150 g. di zucchero#1 bicchiere di marsala o altro vino tiepido#mezzo limone…Ripieno#800 g.di ricotta#400g. di zucchero#gocce di cioccolata#cannella o buccia d’arancia grattugiata…In una ciotola mettete la farina con un pizzico abbondante di cannella,fate la fontana e aggiungete zucchero e uova cominciate a impostare,aggiungete lo strutto fuso,il vino tiepido e qualche goccia di limone.Formate un panetto avvolgete nella pellicola e fate riposare x un’ora.Nel frattempo preparate il ripieno frullate la ricotta ben scolata con lo zucchero aggiungete un po’ di cannella e le gocce di cioccolata. Riprendete l’impasto tirate le foglie con la macchinetta n 4 o 7 a secondo del modello,con un coppapasta fate dei cerchi di circa 10 cm mettete al centro un cucchiaino colmo di ricotta,spennellate i bordi con un po’di albume e sigillate.Friggete le cassatelle in olio bollente,scolate e spolverizzate di zucchero a velo.Sono buone sia calde tiepide o fredde a voi la scelta..