Panettone gastronomico
Inserire nel boccale il latte con lo zucchero e il lievito 1 minuto, vel. 2 a 37°. Aggiungere i restanti ingredienti e impastare Spiga per 5 minuti. Lavorare con le mani l’impasto per qualche minuto e sistemarlo formando una bella pallina liscia e adagiarla nello stampo (io ho usato una stampo per panettoni da 1kg che misura 17cm di diametro per 12cm di altezza) e lasciare lievita 90 minuti, spennellare con il tuorlo e infornare in forno già caldo a 180° per 50-60 minuti.
Lasciare raffreddare completamente, tagliare e farcire a piacere. (Attenzione: le fette dovranno essere il doppio delle farciture perché si dovranno ottenere dei tramezzini da poter mangiare singolarmente; se, ad esempio, avrete 4 farciture, le fette dovranno essere 8.).
– 400g di farina manitoba
– 150g di farina di grano duro
– un cucchiaino di zucchero
– un cucchiaino di sale
– un cubetto di lievito birra
– 250g di latte
– 25g di burro fuso
– 25g di olio evo
– un tuorlo per spennellare
