Pane toscano

Pane toscano

. Sciogliere la pm nell’acqua ed unire il malto. Unire ora la farina ed impastare fino ad incordatura. Impasto molto molle ed appicicaticcio. Far riposare 20 min poi con le mani unte praticare per 10 min le pieghe in ciotola S&F. Far riposare 20 min e ripetere le pieghe e poi ancora una terza volta.
Mettere ora in cestino con telo infarinato di semola e far lievitare al raddoppio(io 5 ore) poi scaldare il forno a 250° con dentro la teglia, quando ha raggiunto la temperatura levare la teglia calda e rovesciarvi sopra con carta forno il pane. Si allargherà ed abbasserà essendo molto morbido ma è giuto cosi’,il pane toscano è basso e croccante!
buttare sul fondo dei cubetti di ghiaccio e far cuocere a 240/250° per 15 min. Poi abbassare a 180° e cuocere per 25/30 min circa di cui ultimi 10 min a spiffero! far raffreddare e prima di servire tagliarlo a fette sottili

Ingredienti: 500gr. farina 0 Mulino Marino, 400 gr. acqua, 150 gr. pm rinfrescata, 1 cucchiaino di malto

pane