Pane e panelle

Pane e panelle

Pane e panelle è un tipica ricetta Siciliana nata in particolare a Palermo.
Lo street food siciliano si caratterizza anche e soprattutto per questa storica pietanza: E’ un piatto che risale ai tempi della dominazione Araba in Sicilia e le panelle sono semplicemente delle frittelle realizzate con farina di ceci. Ecco qui di seguito la ricetta nel dettaglio:

Come fare le panelle

Ho unito latte e acqua e li ho fatti intiepidire, ho fatto sciogliere il lievito e il malto e ho iniziato ad impastare. Quando l’impasto ha iniziato a compattarsi ho unito il sale e lo strutto. Ho formato un panetto morbido che ho messo a lievitare per un paio d’ore. Dopodiché ho formato delle pagnottelle da 90 gr ciascuna che ho rimesso a lievitare fino al raddoppio del volume. Ho formato una croce sulla superficie, ho spennellato con l’albume e decorato con i semini. Ho messo in forno 180° per 20 min.
Per le panelle: 1,5 di acqua fredda, 4 cucchiaini di sale, 500 gr di farina di ceci, pecorino o grana grattuggiato, pepe nero e prezzemolo. Ho messo tutto nel bimby e frullato a vel. 6 per 15 sec. Ho fatto poi cuocere a 80° per 10 min. Vel.3. Ho portato la temperatura a 90° la vel. a 4 e continuato a cuocere per altri 10 min aumentando man mano fino a portare la vel. a 6. Ho versato velocemente tutto su un vassoio e ho livellato con una spatola. Ho tagliato a piacere le panelle e fritte in abbondante olio bollente.

Ingredienti Per i panini ai semi di sesamo:

600 gr di farina “0”
20 gr di lievito di birra
20 gr di strutto
200ml di latte
200ml di acqua
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di malto
1 albume per spennellare

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