Pane e grissini fatti in casa con ricetta veloce

Pane e grissini fatti in casa con ricetta veloce

Pane in cassetta :
1kg di farine miste ( farina 4 cereali+semola rimacinata senatore cappelli+farina integrale senatore cappelli)
60gr pasta madre
680gr acqua
2c rasi di sale marino integrale .
Dopo aver rinfrescato la pasta madre dopo il pranzo ho atteso qualche ora che fosse raddoppiata. A questo punto ho sciolto la pasta madre in acqua e ho aggiunto le farine.
Dopo aver impastato qualche minuto ho aggiunto il sale e ho continuato ad impastare . L’impasto era un po’ appiccicoso ( forse troppo idratato) l’ho inserito in un contenitore di vetro con il suo coperchio. Ho atteso un’altra ora e più e poi l’ho messo in frigo per farlo maturare tutta la notte. La mattina dopo averlo fatto stemperare fuori dal frigo l’ho messo in forma nella cassetta e ho aspettato che raddoppiasse sino all’ora del pranzo a temperatura ambiente. Ho infornato per un’ora. Stamattina ci ho spalmato su una crema di nocciole e uno strato sottile di purea di soli mirtilli .

Panini per hamburger
Dose per 8 panini
180 ml di acqua tiepida, 30 g di burro morbido, 1 uovo, 450 g di farina 00, 25 g di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 cubetto di lievito .
Per la copertura 1 uovo sbattuto con un pochino di acqua, semi di sesamo.
Procedimento
sciogliere il lievito prima nell’acqua e poi aggiungerlo all’impasto, dovrà risultare un impasto liscio e soffice,riporre in una ciotola leggermente unta d’olio, coprire con della pellicola trasparente e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (2 ore). Sgonfiare leggermente l’impasto formando un panetto e dividerlo in 8 pezzi. Formare con ogni pezzi un disco dello spessore di 2,5 cm circa e di un diametro di 8 cm. Mettere i panini su una teglia rivestita di carta forno, coprirli con un canovaccio e lasciar lievitare per un’altra ora. Dovranno essere belli gonfi. Spennellare i panini con l’uovo sbattuto con l’acqua e spolverare poi con i semi di sesamo.
Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti circa o finché non risultino dorati in superficie. Lasciar raffreddare completamente e servire farciti come preferite…

GRISSINI” (grissONI Tipo schiacciata secca

Impastato a mano, 500 g farina 0, 280 g acqua, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 50 g di olio e 15 g di lbf.
Ho sciolto il lievito in poca acqua con lo zucchero, l’ho unito alla farina con acqua + sale sciolto dentro, e olio a filo. Ho impastato dando qualche piega per incordare e ho lasciato lievitare un’oretta su placca con carta forno, unta e spolverata di semola. Al raddoppio ho creato i grissini tagliando col tarocco dei cordoncini spessi circa 1 cm, e li ho allungati delicatamente e messi su altra carta forno leggermente unta e cosparsa di semola. Poi li ho unti col pennello e li ho di nuovo spolverati con la semola, conditi alcuni con semini, altri con pepe nero, altri con peperoncino e rosmarino, altri con pomodoro origano e pepe e altri lasciati “nudi” 😂 cotti a 200° statico per 20′.

Pane con farina di grano tenero semintegrale

Pane Semintegrale con Biga