Pane e derivati: dalle piadine alle tigelle

Pane e derivati: dalle piadine alle tigelle

Ricetta per fare il pane in casa

Facile da fare ci vuole solo un po’ di tempo per la giusta lievitazione
Ingredienti:
9 etti di farina (bianca integrale kamut farro ecc ecc)
2 cubetti di lievito di birra
550 ml di acqua tiepida
sale q.b.
a piacere si può aggiungere ( noci nocciole olive aglio patate cipolla e semi vari)
Procedimento:
Sciogliere il lievito in acqua che deve essere rigorosamente tiepida,
fare un buco nella farina e versare poco per volta l’acqua aggiungere il sale e incominciare ad impastare ,più si impasta più morbido sarà il pane.
Suddividere l’impasto in tante palline della dimensione che si vuole
lasciar lievitare almeno 8 ore ,12 ore sarebbe ideale
trascorso il tempo della prima lievitazione reimpastare le forme di pane e dare la forma che si desidera ( panini filoni ecc ecc)
lasciare lievitare ancora per qualche ora
prima di infornare spruzzare abbondantemente il pane di acqua
se si vuole si può spennellare il pane con olio
infornare a 180 gradi per 40 minuti, in caso di forme di pane più grosse prolungare la cottura
spegnere il forno e attendere almeno mezzora prima di togliere il pane
per qualunque domanda o accorgimento per una buona riuscita scrivetemi che vi risponderò
buon pane a tutti.

PANE CON FARINA DI FARRO

1 kg di farina farro 3 bustine da 25 gr di lievito di pasta madre sale 3 cucchiai olio e circa 300 gr di acqua tiepida. Ho messo nella planetaria la farina ed in aggiunto il sale ho fatto fare un giro poi ho aggiunto il resto, fatto impastare per circa dieci minuti poi ho messo l’impasto in una ciotola con carta forno scoperto con un panno umido. Lasciato riposare per circa 30 minuti poi ho rimescolato l’impasto e formato con una parte dei panini e un’altra un filone e un pane treccia. Ho lasciato lievitare in ambiente ben caldo e in coperto con un canovaccio per almeno tre ore. Informato i panini per circa 20 minuti e quello più grande 30 minuti con forno ventilato ma i primi 10 minuti con forno a 210 e poi ho abbassato a 180.
Sorprendente per me il risultato con crosta croccante e impasto dentro molto soffice!!!!

PANE INTEGRALE

1 kg di farina integrale 3 bustine da 25 gr di lievito di pasta madre sale 3 cucchiai olio e circa 300gr di acqua tiepida. Ho messo nella planetaria la farina ed in aggiunto il sale ho fatto fare un giro poi ho aggiunto il resto, fatto impastare per circa dieci minuti poi ho messo l’impasto in una ciotola con carta forno scoperto con un panno umido. Lasciato riposare per circa 30 minuti poi ho rimescolato l’impasto e formato con una parte dei panini e un’altra un filone e un pane treccia. Ho lasciato lievitare in ambiente ben caldo e in coperto con un canovaccio per almeno tre ore. Informato i panini per circa 20 minuti e quello più grande 30 minuti con forno ventilato ma i primi 10 minuti con forno a 210 e poi ho abbassato a 180.
Sorprendente per me il risultato con crosta croccante e impasto dentro molto soffice!!!!

Piadine

Ingredienti:
1kg farina oo
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
3 bicchieri di latte
2 cubetti di lievito di birra
un cucchiaino di zucchero
sale qb
versione integrale! uguale solo
Mettere un kg di farina integrale
e invece dei 3 bicchieri di latte di
acqua.
procedimento bimby.
mettere tutti gli ingredienti impastare 3 minuti
modalità boccale. e spiga
formare delle palline farli lievitare x 2 ore.
stendere la pasta e far cuocere in padella.
un paio di secondi per lato
farcire a piacere.

Tigelle con farina di farro farcite con salame o con stracchino e rucola

400 gr farina di farro 50 gr parmigiano grattugiato 30 gr burro 1 uovo 1 cubetto da 25 gr di lievito di birra diluito in un pochino di acqua tiepida e un pizzico di sale, ho impastato il tutto ed ho formato delle palline (circa 12-14 pz con questa dose) le ho lasciate lievitare coperte con un canovaccio per una 20-30 minuti poi ho la pentolina per cuocerle a 7 posti e ho cotte sopra al fornello qualche minuto per parte e fatte.
Farcite a piacere.