Pane fatto in casa interamente di semola

Pane fatto in casa interamente di semola


Ho fatto autolisi di tutta la farina setacciata con acqua 250 gr e ho impastato per un minuto in modo da far assorbire l’acqua usando una forchetta e l’ho lasciato abbastanza grumoso, Dopo un’ora ho preso l’impasto ho aggiunto il malto e il lievito che qualche minuto prima ho fatto sciogliere completamente in 100 gr. di acqua facendogli fare una schiumetta.
Quindi ho versato l’acqua con il lievito nell’impasto e ho iniziato ad impastare per 10 minuti aggiungendo i rimanenti 50 gr. di acqua un po’ alla volta facendo assorbire bene e poi ho aggiunto il sale e ho impasto ancora altri 10 minuti circa fino a che l’impasto non si più staccato dalla ciotola della planetaria ed è risultato bello liscio. Per chi non ha la planetaria consiglio di impastarlo nella ciotola dell’autolisi usando la mano come un gancio. Poi ho messo l’mpasto in ciotola e dopo 20 minuti ho fatto due volte le pieghe in ciotola con intervallo di 20 venti minuti una dall’altra e l’ho coperto facendolo quasi raddoppiare (circa 3 ore).

Ho rivoltato sulla tavola l’impasto e ho fatto due giri di pieghe a tre con intervalli di 45 minuti e dopo mezz’ora dall’ultima piega ho fatto la forma a pagnotta.
L’ho riposto in un cestino con canovaccio spolverato di semola con la chiusura verso l’alto e ho chiuso i lembi di stoffa sopra l’impasto. L’ho lasciato lievitare a t.a .fino a quando con la prova del dito mi è sembrato pronto (nel mio caso circa 3 ore e mezza).

L’ho ribaltato delicatamente su carta forno con semola e l’ho poggiato su teglia calda del forno e l’ho cotto in forno caldo a 220° con pentolino di acqua per i primi 15 minuti, poi ho abbassato a 200° senza pentolino per 30 minuti. Poi altri 15 minuti con cottura a fessura, per un totale di un’ora. Impastato alle 12.00 e cotto alle 19.00.
250 gr. di farina semola Casillo e 250 gr. di semola Senatore Cappelli (questa ricetta prevede l’uso della semola se non avete quelle che ho usato io va bene una normale semola rimacinata) gr. 100 di pm solida rinfrescata e raddoppiata, gr. 400 di acqua, un cucchiaino di malto e un cucchiaino abbondante di sale.

Ricetta di Stefy
Pane con patate