Pane di semola e mais

Pane di semola e mais

Se volete fare il pane in casa e volete una qualità e fragranza differente dal pane fatto con farina 00 , vi consiglio il pane di semola e mais.
Questo pane è sicuramente più digeribile e di colore giallognolo.
L’impasto va fatto riposare molto prima fuori e poi in frigo.
Non è una ricetta veloce ma è un ricetta semplicissima da fare.

Come fare il pane di semola e mais

Ingredienti: 500 gr di semola ,200 di farina fioretto ,560 ml di acqua ,20 gr di sale ,100 gr di lievito madre ,
Fare autolisi ,cioè unire 400 ml di acqua alle farine miscelate e lasciare riposare per 3 ore poi aggiungere lievito madre e restante acqua ,in ultimo il sale
Lavorare bene per 10 minuti
Far riposare 3 ore poi fare le pieghe a tre
Mettere in un contenitore ,coprire e riporre in frigo per 10 ore
Togliere dal frigo e fare acclimatare 3 ore Dare la forma di pagnotta ,mettere in teglia ,praticare dei tagli e infornare ..temperatura 220 per 15 minuti,200 per altri 15 poi abbassare a 180 fino a doratura

PANE FARRO E GRANO DURO