Pane con lievito madre nel forno di casa su pietra refrettaria

Pane con lievito madre nel forno di casa su pietra refrettaria

Su un kg di farina (io ho miscelato farina “0” farina di semola e farina ai cinque cereali) , 300 gr di lievito madre rinnovato da circa 4 ore, 500 gr di acqua tiepida 2 cucchiaini di miele e un cucchiaio di sale.
Dopo la lievitazione formare le pagnottelle e lasciare lievitare di nuovo.
A lievitazione ultimata praticare con un coltello affilato i tagli sulla superficie del pane e infornare in forno caldissimo (acceso da almeno 20 min se è elettrico e 30 min. se è a gas ) su pietra refrettaria.
Per avere una crosta croccante mettere un pentolino nel forno per formare il vapore e dopo i primi 20 min. fessurare lo sportello. Dopo la cottura lasciare ancora altri 5/8 min. sulla bocca del forno.
La temperatura nel forno elettrico deve essere di 200° per i primi 20 min. e poi scesa a 180°…nel forno a gas a 270° e poi scesa a 240°

ALTRA RICETTA

Lievito madre 200 gr, farina per pane nero 300gr, manitoba 150gr, farina di grano duro 200, acqua tiepida 350gr, miele 1 cucch.ino, sale 16grSciogliere la pasta madre nell’acqua in cui si è aggiunto il miele. Unire le farine e il sale. Impastare finché non si ottiene un impasto legato (10’circa) Formare una palla, metterla in una ciotola coperta con una pellicola e farla lievitare x 4 ore. Rovesciare l’impasto su un piano leggermente infarinato, sgonfiarlo un po’ lavorandolo con il palmo e ripiegandolo su sé stesso. Dividerlo in due piegarlo e formare dei panetti. Mettere sulla placca da forno infarinata e lasciare lievitare tutta la notte. La mattina dopo accendere e riscaldare il forno poi infornare a 200 gradi per 10′ e 180gradi per 20’/25′
6 h · Mi piace

Ps :Ovviamente il lievito madre deve essere rinfrescato sia la sera prima che subito prima di usarlo

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