Panadina  carne e verdure

Panadina carne e verdure

Ricetta sarda

Tagliare le verdure a piccoli pezzi e metterle separatamente in tegame con l ‘aglio il pomodoro secco e il sale cuocere ma non troppo. Unire alla carne cruda tagliata a piccoli pezzi e lasciar insaporire.Mettere in planetaria la semola rimacinata , lo strutto e l’acqua e lavorare finché non si amalgama, aggiungere il sale e continuare a lavorarla finché non diventa liscia ed omogenea.
Lasciar riposare in frigo per un’ora circa.
Stendere la pasta, io mi aiuto con la sfogliatrice penultima tacca. Con un coppa pasta grande e uno più piccolo tagliare dei cerchi mettere al centro un po’ di composto e chiudere a spighetta. Cuocere per 20 minuti a 180 gradi

per la pasta: 1/2 kg di semola rimacinata, 60/70 gr di strutto , acqua qb.,
Per la farcia: 200 carne di maiale tagliata a piccoli pezzetti, 200 carne di vitella e 200 gr di carne di agnello tutto a piccoli pezzetti. Funghi porcini, carciofi (a piacere) Aglio, prezzemolo, pomodori secchi qb.

Ricetta e foto di Marisa Nuvoli

Panadina  carne e verdure
Panadina  carne e verdure