Pan Brioche ricette

Pan Brioche ricette

PAN BRIOCHE ALLE MELE

Sbucciare la mela, tagliarla in piccoli pezzi e metterla in una ciotola col succo di limone.
In un’altra ciotola o nella planetaria, impastatrice mettere le farine, lo zucchero, il burro e la cannella. Sciogliere il lievito nel latte e unirlo al composto con le farine. Iniziare ad impastare. Dopo 5 minuti unire le mele con tutto il succo e farle amalgamare bene all’impasto. Formare un panetto liscio e compatto. Far lievitare per 2 ore.
Trasferire il panetto in uno stampo da plumcake e rifare lievitare per un’altra ora.
Distribuire sulla superficie qualche granella di zucchero dopo averla spennellata con un po’ di latte e cuocere a 180 per 20 minuti in forno pre riscaldato.

Ingredienti
– 150 g farina 00
– 150 g farina manitoba
– 100 ml latte
– 2 mela
– succo di 1/2 limone
– cannella a piacere
– 80 g zucchero
– 30 g burro
– 10 g lievito di birra

PAN BRIOCHE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

intiepidire il latte e sciogliervi il lievito. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 1 di farina e far lievitare 15 min.
Disporre la farina a fontana e nel centro mettere le uova, lo zucchero, il sale e il burro ammorbidito a pezzetti. Versare il latte un po’ per volta e iniziare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciar lievitare per 90 min al caldo.
Rompere la lievitazione, amalgamare le gocce di cioccolato e disporre l’impasto in uno stampo da plum cake. Lasciar lievitare fino al bordo. Riscaldare il forno a 180° e cuocere per 30 min. Abbassare a 160° e proseguire fino a doratura, circa 10 min.

* 50 g zucchero
* 500 g farina
* 1 cubetto di lievito di birra
* 100 g latte
* 4 uova
* 100 g burro
* 8 g sale
* gocce di cioccolato

PANGOCCIOLI:

Prima di iniziare la preparazione, mettere nel freezer le gocce di cioccolato.
Mescolare 95 g farina con 50 ml di acqua e 50 ml di latte in cui sara’ sato sciolto il lievito e formare una cremina che si lascera’ lievitare in forno spento per 30- 40 min.
Trascorso il tempo, aggiungere alla cremina la restante farina, lo zucchero, il restante latte e acqua, il miele, la vanillina e il sale. Impastare a lungo fino a che non si e’ formato un panetto. A questo punto aggiungere poco per volta il burro, aggiungendo l’altro solo quando il precedente e’ stato assorbito. Fatto cio’ lasciar riposare l’impasto fino a che non sara’ ben gonfio.Circa 3 ore. Rompere la lievitazione e stendere il panetto su un piano allargandolo con le mani. Distribuirvi sopra le gocce di cioccolato. Arrotolare e chiudere a portafoglio. Lasciar lievitare ancora 20 min. Poi con un coltello ben affilato, tagliare dall’impasto 25 pezzetti. Formare delle palline e disporle su una placca ricoperta di carta forno, ben distanziate e farle lievitare in forno spento per 2 ore. Poi spennellarle con il tuorlo e il latte e cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 min.

Ingredienti per 25 pezzi:
* 280 g farina manitoba
* 280 g farina 00
* 130 g acqua
* 130 g latte
* 10 g lievito di birra
* 1 uovo
* 120 g zucchero
* 50 g burro
* 9 g sale
* 125 g gocce cioccolato fondente
* 1 cucchiaino abbondante di miele
* 1 fialetta di vanillina
* 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte per spennellare

PAN BRIOCHE ALLO YOGURT

Ingredienti
– 500 g farina manitoba
– 100 g zucchero
– 125 g yogurt bianco
– 125 g latte
– 70 g olio di semi
– 2 uova
– 1 cubetto di lievito di birra
– 1 bustina di vanillina
– 1 cucchiaino di malto d’orzo o miele
– 1 pizzico di sale
– latte per spennellare
– granella di zucchero

Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito. In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, la vanillina, il sale e mescolare. Aggiungere le uova, il latte con il lievito, lo yogurt, il malto e l’olio e cominciare ad impastare. Impastare fino a che non si forma un impasto liscio ed omogeneo. Ricoprire con un canovaccio e far lievitare 2 ore. Trascorso il tempo, rompere la lievitazione, trasferire il panetto su una spianatoia infarinata e dividere in 3 pezzi da ognuno dei quali si ottiene un cordoncino. Formare una treccia e trasferirla in uno stampo da plumcake. Far lievitare per 2 ore, quindi spennellare con il latte, irrorare con la granella di zucchero ed infornare a 170° per 35 minuti in forno caldo.

PAN BAULETTO FARCITO ALLA MARMELLATA DI FRAGOLE

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito e unirlo alla farina, lo zucchero, l’olio, l’aroma e il sale. Impastare bene fino a formare un panetto liscio e morbido. Far lievitare per 2 ore al caldo. Trascorso il tempo, rompere la lievitazione e stendere l’impasto. spalmarvi la marmellata e arrotolare. Trasferire il rotolo in uno stampo da plum cake imburrato e lasciar lievitare. Prima di infornare, spennellare la superficie con un po’ di sciroppo d’acqua e zucchero, spolverizzare un po’ di granella e cuocere in forno pre riscaldato a 180° per 20 minuti.

Ingredienti:
– 100 g farina per dolci
– 400 g farina manitoba
– 50 g zucchero
– 50 g olio
– 12 g lievito di birra
– 250 ml latte
– 1 fialetta di aroma limone
– 1 pizzico di sale
– marmellata q.b.