Palamita con cipolle e olive

Palamita con cipolle e olive

 

Il palamita è un pesce saporito con la carne soda. Non si sbriciola durante la cottura ed è quindi indicato per una cottura in umido, come questa preparazione di palamita con cipolle e olive

 

Procedimento:

Pelare le cipolle, affettarle e sistemarle in un piatto. Cospargerle con un poco di sale così da far perdere loro una parte di acqua naturale.

Lavare e tagliare a pezzi il filetto di palamita. Asciugarlo un poco.

Infarinare il pesce, scuoterlo per far cadere la farina in eccesso e rosolare nell’olio caldo.

Togliere il pesce e nello stesso olio cuocere la cipolla affettata e sgocciolata

Una volta cotta la cipolla rimettere il pesce, le olive e bagnare con del brodo vegetale.

Ultimare la cottura e se serve regolare di sale.

Servire caldo accompagnato dal sughetto di cottura.

 

Ingredienti ( x 4):

mezzo filetto di palamita

2 cipolle dorate

10 olive nere denocciolate

10 olive verdi denocciolate

farina q.b.

brodo vegetale (mia ricetta 132)

sale

olio e.v.o.

Preparazione di Vincenzina Rocchella.