Paccheri con pesce spada e melanzane

Paccheri con pesce spada e melanzane

Ho tagliato le melanzane a cubetti e le ho fritte tenendole da parte .
In una capiente, padella ho messo a soffriggere aglio ,prezzemolo e pomodorini pachino tagliati a metà.
Dopo circa 10 minuti ho aggiunto il pesce spada tagliato a cubetti un po’ di peperoncino e sale q.b.-
Ho continuato cosìla cottura.
Ho lessato la pasta e ,quasi a fine cottura, ho aggiunto le melanzane al condimento e la pasta scolata.
Ho amalgamato bene e, una volta spento il fuoco, una bella manciata di prezzemolo tritato.

N.B : questa ricetta è facilissima da fare. Oltre ad essere gustosa e ottima per chi ama il pesce , è decisamente leggera e digeribile.

Ricetta e foto di Aldo e Angela