Ossobuco con piselli
Un classico dei più classici piatti lombardi, ossobuco con piselli, da me rivisitato rendendolo più cremoso per una “scarpetta” succulenta.
Preparazione:
Scegliere degli ossibuchi piccoli e poco “nervosi”
In una larga padella mettere il soffritto misto.
Pelare la carota, tagliarla a rotelle. Pulire mezzo porro e tagliarlo a rotelle.
Mettere entrambi insieme al soffritto e lasciar rosolare insieme ad un filo d’olio.
Lavare e asciugare grossolanamente gli ossibuchi. Passare la carne nella farina, da entrambi i lati e aggiungerli al soffritto.
Rosolare e aggiungere il vino bianco. Quando sarà evaporato regolare di sale e continuare la cottura inserendo poca acqua per volta.
A metà cottura togliere la carne e frullare tutto il soffritto.
Rimettere la carne nella padella, aggiungere i piselli sgocciolati della loro acqua di conservazione e ultimare la cottura.
Se serve mettere altra acqua e regolare di sale.
Servire caldo.
Ingredienti x 4
4 ossobuco
1 scatola di piselli
soffritto misto
1 tazzina di vino bianco
1 carota
1 porro
prezzemolo
sale
olio e.v.o.