Ossi buchi con risotto alla milanese

Ossi buchi con risotto alla milanese

Ho affettato una cipolla e lo rosolata in olio e burro .
Ho tagliato in diverse parti la membrana che avvolge gli ossibuchi li ho infarinati e li ho messi in casseruola insieme alla cipolla. Li ho rosolati e li ho sfumati con un bicchiere di vino bianco.
Lasciati evaporare ho aggiunto il brodo e li ho cucinati per un ora e mezza circa girandoli di tanto in tanto e aggiungendo del brodo quando si asciugavano.
Ho preparato a parte una cremolata con un acciuga aglio buccia di limone e prezzemolo tritato che ho fatto andare in una padellina con un filo d olio evo e che ho aggiunto agli ossibuchi 5 minuti prima di spegnere. Ho preparato un buon risotto allo zafferano.

Ricetta e foto di Caterina Naso